lunes, 13 de mayo de 2019

EMPANADA ASTURIANA

Por fin podemos compartir esta receta, transmitida por la yaya Carmen desde su querida Asturias natal. Espectacular plato para un día de celebración. Contundente con una ensalada y algún postre rico.
Como siempre, primero los ingredientes que, en esta ocasión, dividiremos en 2 partes: la elaboración del relleno y la masa de la empanada.
El relleno debe prepararse el día de antes para dejarlo reposar y enfriar, empapándose bien de los jugos de la cocción.

Ingredientes para el relleno:


* 1,5 kg de ternera para guisar (morcillo, melosa, carrillera...)
* 3 cebollas medianas
* Pimiento rojo
* Vino blanco
* Aceite, sal y pimienta








Empezaremos picando las cebollas finamente. Se pasan a la olla donde se pocha esta cebolla con ayuda de un chorrito de agua.


Se añade la carne (que previamente habremos limpiado y dejado sin nervios ni membranas...) con sal y pimienta y el vasito de vino blanco. Dependiendo del tipo de carne, tiene que estar cociendo aproximadamente 1 hora (puede ser más), hasta que esté tierna.



Mientras la carne va cociendo poco a poco (ya sabéis, chup, chup), picaremos el pimiento rojo en trocitos pequeños y como 20-30 minutos antes de que la carne esté hecha, los agregamos.
Rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto y dejamos enfriar hasta el día siguiente.  Debería ofrecer un aspecto más o menos así:


Ingredientes para la masa:
  • 1 Kg. de harina 
  • 25 gr. de levadura fresca
  • Mantequilla y/o aceite
  • 1 huevo (para pintar la masa)
  • Agua y sal








Ponemos a hervir agua con sal y la dejamos enfriar. Mezclamos la levadura con un poquito de agua templada para diluirla bien.
En un recipiente se echa la harina tamizada y se forma un volcán en el que añadiremos la levadura que hemos diluido e iremos agregando el agua con sal poco a poco y empezando a mezclar todo con una cuchara de palo o similar.



Se va añadiendo la mantequilla y se empieza a amasar (como si se estuviese lavando la ropa a mano) sobre una superficie limpia y lisa durante al menos 15 minutos, hasta conseguir una bola bien formada. Es un buen ejercicio, ¡os lo aseguro!


Con un cuchillo bien afilado hacemos una cruz encima de la masa para ayudarla a que crezca hasta el doble de su tamaño, tapada con un paño limpio más o menos media hora. Mientras esto ocurre, desmenuzamos la carne para que no quede ningún trozo grande. Más o menos así:


Se divide la masa en dos partes (una un poco más grande que la otra) y se procede a estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada, de forma que cubra el fondo de la bandeja del horno donde haremos la empanada, previamente engrasada y enharinada. Rellenaremos la base con la carne y su jugo, de forma que dejemos como un dedo alrededor sin cubrir de carne para poder cerrarla bien. Así:


Estiraremos la otra parte de la masa y con cuidado, cubriremos y cerraremos bien sellando los bordes. Preparamos los adornos que queramos y decoramos nuestra empanada, procediendo luego a pintarla con huevo batido para que quede brillante y dorada. Con un cuchillo bien afilado hacemos 3 incisiones en el centro de la empanada.


La metemos en el horno previamente calentado a 180 grados por arriba y por abajo, en la posición siguiente a la central pero hacia abajo (si tiene 5 posiciones, en la número 2 empezando por abajo) y la dejamos hasta que veamos que está cocinada (dependiendo del horno pueden ser 45-50 minutos).


¡Buen provecho y gracias Carmen por la receta!