New York Cheesecake

Otra vez por aquí! Hoy es el turno de la NY Cheesecake, de verdad, la mejor cheesecake que he probado nunca, y no soy la única que lo piensa. Llevé el otro día esta maravillosa cheesecake al trabajo y de verdad que triunfó, no me esperaba que gustara tanto, pero es que esta BUENÍSIMA!

La receta la saqué del libro de Bea Roque "Apasiónate por la repostería", regalito de mi hermana de hace un par de años.
Bueno aquí van los ingredientes!

Para la base:

• 250 gr de galletas tipo digestive. 
• 100-120 gr de mantequilla derretida.

Para el relleno:

• 150 gr de azúcar blanco.
• 25 gr de harina de maíz. 
• 700 gr queso tipo Philadelphia.
• 5 huevos XL (+ 73 gr).
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• 150 ml nata líquida.
• 150 gr nata fresca (crème fraîche).
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de ralladura de limón (Bea le echa solo media, pero a mí me encanta el saborcito que le da el limón!).
  

Primero vamos a hacer la base de la tarta. Para ello vamos a machacar las galletas o triturarlas con la trituradora hasta que no quede ningún trozo de galleta grande. Mezclamos las galletas pulverizadas con la mantequilla hasta que consigamos una pasta homogénea. Yo le puse algo más de 100 gr de mantequilla (que es lo que ponía en la receta original) para que me quedara la mezcla más ligada.

Untamos nuestro molde desmoldable (¡importante!) con spray antidesmoldante y colocando papel de horno en la base y a continuación echamos nuestra mezcla de galleta y mantequilla. La distribuimos con los dedos hasta lograr una capa del mismo grosor en todo el molde. 

Vamos a meter nuestra base en el frigorífico al menos 30 minutos para que coja consistencia. Al colocarla sobre el molde os podéis ayudar con la base de un vaso para que quede bien pretita la masa.

Ahora es el turno de nuestro maravillosa crema de queso!
Lo primero que vamos a hacer es separar las claras de las yemas, y vamos a montar las claras a punto de nieve junto con la cucharadita de sal. Reservaremos esta primera mezcla. 

En un bol grandote vamos a batir el azúcar con la harina de maíz hasta que quede todo bien mezclado. A continuación incorporamos todo el queso tipo Philadelphia y batimos a velocidad baja hasta obtener una crema homogénea.

Una vez tengamos la mezcla sin grumos, añadimos la crème fraîche y la nata líquida y volvemos a batir hasta tener una crema de nuevo totalmente homogénea y suave. 

Una a una vamos a añadir nuestras yemas que teníamos previamente separadas. No incorporamos una yema hasta que la anterior no está totalmente integrada. Añadimos también la ralladura de limón y el extracto de vainilla y batimos de nuevo. 

Con una espátula vamos a ir incorporando suavemente las claras a punto de nieve que teníamos reservadas a esta crema de queso. Hay que hacerlo muy suavemente para no quitarle aire a la mezcla. Mezclamos hasta que se haya incorporado totalmente. 

Sacamos nuestra base de galleta del frigorífico y untamos la pared del molde con mantequilla para que no se nos quede pegada luego la mezcla de queso. Vertemos la crema de queso sobre la base, no os preocupéis si llega casi al borde ya que esta mezcla apenas sube en el horno. 

Con el horno previamente precalentado a 160º metemos nuestro molde sobre una rejilla y dejamos que se cocine 80 minutos. 

Transcurridos los 80 minutos, apagamos el horno y dejamos que repose nuestra tarta dentro del horno sin abrir 2 horas, y luego otra hora más a temperatura ambiente fuera del horno. 

Una vez pasado todo este tiempo y cuando ya esta atemperada, la tenemos que refrigerar al menos 6 horas. 

Finalmente, una vez fría podemos desmoldar nuestra tarta!! De verdad que aunque requiera algo de tiempo por tanto tener que esperar...merece la pena TOTALMENTE! A continuación os dejo un pequeño reportaje fotográfico porque quedo tan espectacular que no paraba de hacerle fotos!

Podéis añadirle como yo una fina capa de mermelada (en mi caso de arándanos) y hacer que lo bueno sea todavía mejor si cabe! 

 Aquí mi cara de felicidad en el trabajo viendo como les había gustado la súper cheesecake a todas las compis!

Espero que probéis a hacerla y que me contéis qué tal os ha salido! Ahora a buscar una receta nueva para poder compartirla!

Panqueques de carne (o canelones gigantes!)

Hola hola! Otra vez por aquí para arruinaros la operación bikini! Hoy compartimos LA receta, repito LA RECETA de los PANQUEQUES, pocas cosas hay tan ricas como este plato de verdad que sí. Es una receta heredada de mi abuela materna, o sea de las ricas ricas, con fundamento y casera total! Aquí van los ingredientes para unas 4-5 personas (8 panqueques):

8 crêpes (próximamente publicaremos la receta de las crêpes caseras).

Para el relleno:

• 600 gr de carne picada.
• 2 lonchas de jamón serrano.
• 1 loncha de jamón de york.
• 1/4 de cebolla pequeña. 
• Pimienta. 
• Sal.

Para la bechamel:

• 1 nuez de mantequilla/margarina.
• 3 cucharaditas de harina. 
• 500 ml de leche templada.
• Pizca de sal.

Vamos a hacer en primer lugar la carne, para ello ponemos la sartén en el fuego con unas 3 cucharadas de aceite o hasta que haya una capita fina para pochar la cebolla. Picamos la cebolla y la pochamos a fuego medio en la sartén. Mientras se pocha, vamos a trocear las lonchas de jamón serramo y jamón de york.

Cuando tengamos la cebolla casi pochada del todo añadimos la carne picada para que se vaya haciendo. En este punto ya podemos sal-pimentar al gusto (¡cuidado! no le echéis demasiada sal porque luego vamos a añadir jamón serrano que ya tiene bastante sabor y queso por encima una vez montados los panqueques). Cuando tengamos la carne casi hecha, podemos añadir el jamón troceado para que se haga un poco.

El jamón no tiene que estar demasiado en el fuego, no queremos que se nos queme ni que quede crujiente, simplemente hasta que la carne se termine de hacer y se reparta un poco el saborcito del jamón por toda la mezcla. 

¡Llega el momento de montar los panqueques! Sobre un plato o una tabla de cortar colocamos una crêpe (tiene que ser un poco más gordita de lo normal para soportar el peso del relleno) y ayudándonos de dos cucharas extendemos una porción de carne en medio de la crêpe y le damos forma alargada:

Como si hiciéramos un rollito de sushi apretujamos bien la carne para que no quede un panqueque muy suelto y luego no se nos desparrame toda la carne, enrollamos y colocamos un par de palillos para que no se suelte.

Repetimos esto mismo con el resto de crêpes hasta que hayamos acabado con toda la carne y los colocamos en una fuente apta para horno. 

Ahora es el turno de la bechamel! En una olla para que sea más sencillo darle vueltas, echamos una cucharada de aceite y una nuez de mantequilla. Una vez se haya derretido la mantequilla, echamos 3 cucharaditas de harina y removemos hasta que se haya hecho (cuidado no se os queme!). 

Una vez la harina se haya hecho, incorporamos poco a poco la leche, igual no necesitáis los 500ml, es una cantidad aproximada y depende mucho de como os guste la bechamel, más tirando a líquida o más densa. La añadimos poco a poco parando para remover y que vaya cogiendo consistencia nuestra bechamel. 

Una vez tenemos nuestra bechamel vamos a echarla sobre nuestros panqueques y añadir un poco de queso tipo emmental para gratinarlos en el horno.

Metemos nuestros panqueques en el horno unos 20 minutos o hasta que el quesito se haya derretido o incluso tostado un poco (según gustos) y a servir!!

Aquí el resultado final: 

Ufff solo de ver la foto empiezo a salivar otra vez! Qué ricos están!!!!! De verdad probarlos en cuanto tengáis oportunidad, yo suelo hacerlos como plato único porque llenan bastante, o acompañados de una ensaladita en verano o una sopita en invierno. Por supuesto el relleno podéis cambiarlo o adaptarlo según vuestros gustos, pero creo que estos hay que probarlos al menos una vez en la vida jajajaj!

Espero que os animéis a prepararlos porque no os arrepentiréis, las recetas de las abuelas nunca defraudan y esta no es menos!

Brioche de nutella

Hoy traigo una receta que...para requetechuparse los dedos no, lo siguiente! La verdad que nunca me había planteado hacer un brioche pero la semana pasada lo pedí en una cafetería junto con mi habitual té chai y se me apareció un mundo nuevo! Me encantó todo, la textura, el sabor, la esponjosidad...y para terminar de conquistarme llevaba también chocolate! Así que cuando llegué a casa me puse a buscar recetas como una loca y ayer me puse manos a la obra, aquí os dejo los ingredientes: 

• 2 huevos M
• 550 gr de harina de fuerza
• 90 gr de azúcar blanca
• 50 gr de mantequilla o margarina
• 175 ml de leche entera templada
• 1 cubo de levadura fresca
• Crema de chocolate tipo nutella/nocilla
• Virutas de chocolate para decorar
• Ralladura de limón (opcional)
• Un poco de canela (opcional)

En un bol grandote vamos a poner la harina de fuerza, haciendo un volcán en el centro. Añadimos el azúcar, el cubo de levadura desmenuzado, los huevos un poco batidos, la leche y la ralladura de limón.

Amasamos a mano o con el gancho hasta que tengamos una masa más o menos homogénea. Este tipo de masas lleva un rato y al principio es bastante pegajosa pero no desesperéis! 

Cuando tengamos una masa mas o menos como la de la foto, añadimos la mantequilla pomada. Seguimos amasando hasta conseguir una masa totalmente homogénea, vais a ver que una vez añadida la mantequilla es mucho más fácil de amasar. 

Formamos una bola con la masa y la vamos a dejar en un bol limpio y engrasado para que haga el primer fermentado. 

Tapamos la masa con un paño seco y lo dejamos reposar al menos una hora, o hasta que haya doblado su volumen. Tiene que estar en una zona seca, sin corrientes a una temperatura de unos 24-26ºC.

Una vez ha doblado el volumen, vamos a amasarlo de nuevo para sacarle el aire. Extendemos la masa en forma rectangular con la ayuda de un rodillo, hasta que tenga un grosor de 1cm más o menos.
Ahora viene la mejor parte, untamos la nutella o crema de chocolate en toda la masa, tanta como se quiera (tener en cuenta que si ponéis una capa muy fina luego casi no se notará porque va a volver a crecer la masa). En este punto yo espolvoreé un poco de canela pero eso es totalmente opcional. Formamos un rollo con la masa, intentando no pringarnos mucho jeje.

Cortamos con un cuchillo bien afilado rollos de unos 2-3 dedos de grosor y vamos a ir colocándolos sobre un molde previamente engrasado (y a poder ser con papel de horno colocado al fondo para ayudarnos a desmoldar luego). Hay que tener en cuenta que esta masa va a volver a crecer fuera y dentro del horno por lo que el molde tiene que ser bastante grande (yo me confié y los rollos del brioche crecieron hacia arriba porque hacia los lados ya no tenían espacio!). 

Una vez cortado toda la masa tenemos que dejar otra vez que doble su volumen, o sea una horita más esperando! 

Una vez tenemos nuestros rollos de brioche como en la foto los untamos con un poco de huevo batido, unas virutas de chocolate por encima y lo metemos al horno precalentado a 200-210ºC una media hora-cuarenta minutos. Y este es el espectacular aspecto que tiene recién sacado del horno! Ahora solo falta desmoldarlo y dejar que se enfríe. 

Espero que probéis a hacerlo y que os guste tanto como a mí, yo voy a seguir investigando para ver cuál es el siguiente brioche que me va a tentar!