EMPANADA ASTURIANA

Por fin podemos compartir esta receta, transmitida por la yaya Carmen desde su querida Asturias natal. Espectacular plato para un día de celebración. Contundente con una ensalada y algún postre rico.
Como siempre, primero los ingredientes que, en esta ocasión, dividiremos en 2 partes: la elaboración del relleno y la masa de la empanada.
El relleno debe prepararse el día de antes para dejarlo reposar y enfriar, empapándose bien de los jugos de la cocción.

Ingredientes para el relleno:

* 1,5 kg de ternera para guisar (morcillo, melosa, carrillera...)
* 3 cebollas medianas
* Pimiento rojo
* Vino blanco
* Aceite, sal y pimienta








Empezaremos picando las cebollas finamente. Se pasan a la olla donde se pocha esta cebolla con ayuda de un chorrito de agua.

Se añade la carne (que previamente habremos limpiado y dejado sin nervios ni membranas...) con sal y pimienta y el vasito de vino blanco. Dependiendo del tipo de carne, tiene que estar cociendo aproximadamente 1 hora (puede ser más), hasta que esté tierna.



Mientras la carne va cociendo poco a poco (ya sabéis, chup, chup), picaremos el pimiento rojo en trocitos pequeños y como 20-30 minutos antes de que la carne esté hecha, los agregamos.
Rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto y dejamos enfriar hasta el día siguiente.  Debería ofrecer un aspecto más o menos así:

Ingredientes para la masa:

• 1 Kg. de harina 
• 25 gr. de levadura fresca
• Mantequilla y/o aceite
• 1 huevo (para pintar la masa)
• Agua y sal

Ponemos a hervir agua con sal y la dejamos enfriar. Mezclamos la levadura con un poquito de agua templada para diluirla bien.
En un recipiente se echa la harina tamizada y se forma un volcán en el que añadiremos la levadura que hemos diluido e iremos agregando el agua con sal poco a poco y empezando a mezclar todo con una cuchara de palo o similar.



Se va añadiendo la mantequilla y se empieza a amasar (como si se estuviese lavando la ropa a mano) sobre una superficie limpia y lisa durante al menos 15 minutos, hasta conseguir una bola bien formada. Es un buen ejercicio, ¡os lo aseguro!

Con un cuchillo bien afilado hacemos una cruz encima de la masa para ayudarla a que crezca hasta el doble de su tamaño, tapada con un paño limpio más o menos media hora. Mientras esto ocurre, desmenuzamos la carne para que no quede ningún trozo grande. Más o menos así:

Se divide la masa en dos partes (una un poco más grande que la otra) y se procede a estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada, de forma que cubra el fondo de la bandeja del horno donde haremos la empanada, previamente engrasada y enharinada. Rellenaremos la base con la carne y su jugo, de forma que dejemos como un dedo alrededor sin cubrir de carne para poder cerrarla bien. Así:

Estiraremos la otra parte de la masa y con cuidado, cubriremos y cerraremos bien sellando los bordes. Preparamos los adornos que queramos y decoramos nuestra empanada, procediendo luego a pintarla con huevo batido para que quede brillante y dorada. Con un cuchillo bien afilado hacemos 3 incisiones en el centro de la empanada.

La metemos en el horno previamente calentado a 180 grados por arriba y por abajo, en la posición siguiente a la central pero hacia abajo (si tiene 5 posiciones, en la número 2 empezando por abajo) y la dejamos hasta que veamos que está cocinada (dependiendo del horno pueden ser 45-50 minutos).

¡Buen provecho y gracias Carmen por la receta!

Espinacas con carne picada y bechamel

Estupendo plato para un día de fiesta. Las cantidades como siempre son para 4 personas (salen raciones generosas). Aquí va nuestra lista de ingredientes:

* 800 gr. de espinacas
* 1/2 kg. carne picada
* Queso emmental
* Cebolla
* Ajo
* Pimienta negra
* Sal
* Harina
* Aceite Virgen Extra
* Leche
* Mantequilla o margarina

Pondremos a cocer las espinacas en un recipiente con agua y sal. No hace falta que estén mucho rato, especialmente si son congeladas, ya que después estarán un rato más en el horno. Es importante que, una vez cocidas las pongamos en un colador grande o similar a escurrir. Picaremos finamente media cebolla y un ajo y los pondremos a pochar sin que se nos queme el ajo.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadiremos la carne picada que previamente habremos salpimentado y lo cocinaremos todo junto hasta que la carne picada cambie de color, momento en el que retiraremos la mezcla a una fuente que inclinaremos un poco para que se separen bien todos los jugos. 

Preparamos una bechamel no demasiado espesa como tengamos costumbre. Una vez bien escurrida la carne (es importante este detalle), añadiremos las espinacas y mezclaremos muy bien todos los ingredientes. Podemos añadir un poco de la bechamel que hemos preparado para ayudar a mezclar mejor y para conseguir que el plato esté más jugoso.
Una vez mezclado, añadimos por encima el resto de la salsa bechamel y el queso emmental rallado y lo metemos al horno hasta que esté dorado.

Es un plato bastante contundente, así que la comida puede ser perfectamente plato único y un postre. ¡Que aproveche!

 

 

Quiche de verduras

Hola hola!!

Hoy traemos una versión de la Quiche Lorraine un poco más ligerita y sana, pero cuidado! que llena igual! La he hecho varias veces en casa ya y siempre triunfa, y es que está buenísima y super sabrosa a pesar de no llevar tanta panceta como la otra, incluso se puede hacer vegetariana quitando el bacon de la receta.

Aquí va la receta!

Ingredientes:

• 1 placa de masa brisa / masa base de la Quiche Lorrain (publicada en Febrero)
• 250 ml de leche evaporada. 
• 3 huevos. 
• 200 gr queso emmental.
• 1 paquete de bacon a tiras (opcional).
• 1/2 calabacín.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria. 
• 150 gr de champiñones. 
• Sal, pimienta y nuez moscada. 

Lo primero que vamos a hacer es preparar la base de la quiche. Si hemos optado por hacer la masa nosotros como la de la Quiche Lorraine, le damos forma circular. A continuación engrasamos bien con mantequilla un molde desmoldable y colocamos nuestra masa pegándola bien al fondo y a los bordes. Con un tenedor vamos a pincharla en toda la base. Vamos a llevar nuestra masa al horno unos 15 minutos solo por abajo para que se haga un poco. Para evitar que aparezcan burbujas en la base vamos a echar garbanzos en el interior del molde.

 Ahora, vamos a lavar y pelar bien nuestras verduras y vamos a trocearlas en cuadraditos o en tiras, como se prefiera. 

Ponemos una sarten a fuego medio - alto y echamos primero el calabacín, la zanahoria y el puerro. 

Vamos rehogando bien las verduras con cuidado de que no se quemen y por último incorporamos los champiñones. 

Salpimentamos ligeramente y una vez las tengamos bien rehogadas las retiramos del fuego y las pasamos a un bol escurriendo bien el aceite. 

Mientras rehogamos las verduras podemos ir troceando el queso y el bacon. 

Una vez tenemos todo preparado, vamos a proceder a mezclar todos los ingredientes. 

En un bol grandote vamos a batir los 3 huevos junto con la leche evaporada. 

A esta mezcla, vamos a incorporar ya la sal, la pimienta, y la media cucharadita de nuez moscada.

La sal y la pimienta es al gusto, hay que tener en cuenta nuestros ingredientes, si usamos panceta por ejemplo no habrá que echar mucha sal ya que la panceta ya tiene bastante. Al igual que hay que tener en cuenta la calidad del queso emmental utilizado.

Terminamos incorporando el bacon y el queso primero, y revolvemos bien.

Por último incorporamos nuestras verduras rehogadas cuidando no echar el aceite que se haya acumulado. Mezclamos bien todo y lo echamos sobre nuestra base. 

Metemos nuestra quiche en el horno, en la posición central y a unos 200º con calor arriba y abajo durante 45 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, vemos que se ha dorado la parte de arriba, podemos sacar del horno y desmoldar. Normalmente se sirve en la misma base del molde para que no se nos rompa al intentar pasarlo a otro plato. Si queremos llevárnosla a algún lado lo mejor que podéis hacer es colocar sobre la base papel de horno, de manera que el traspaso del molde al plato sea más sencillo. 

Y ya está! ya tenemos nuestra maravillosa quiche de verduras, ligerita y super sabrosa! Con esto triunfarás allá donde vayas! Espero que probéis a hacerla porque es super sencilla y ya veis que excepto por el tiempo de cocción es super rápida! 

Bon appétit!

Panqueques de carne (o canelones gigantes!)

Hola hola! Otra vez por aquí para arruinaros la operación bikini! Hoy compartimos LA receta, repito LA RECETA de los PANQUEQUES, pocas cosas hay tan ricas como este plato de verdad que sí. Es una receta heredada de mi abuela materna, o sea de las ricas ricas, con fundamento y casera total! Aquí van los ingredientes para unas 4-5 personas (8 panqueques):

8 crêpes (próximamente publicaremos la receta de las crêpes caseras).

Para el relleno:

• 600 gr de carne picada.
• 2 lonchas de jamón serrano.
• 1 loncha de jamón de york.
• 1/4 de cebolla pequeña. 
• Pimienta. 
• Sal.

Para la bechamel:

• 1 nuez de mantequilla/margarina.
• 3 cucharaditas de harina. 
• 500 ml de leche templada.
• Pizca de sal.

Vamos a hacer en primer lugar la carne, para ello ponemos la sartén en el fuego con unas 3 cucharadas de aceite o hasta que haya una capita fina para pochar la cebolla. Picamos la cebolla y la pochamos a fuego medio en la sartén. Mientras se pocha, vamos a trocear las lonchas de jamón serramo y jamón de york.

Cuando tengamos la cebolla casi pochada del todo añadimos la carne picada para que se vaya haciendo. En este punto ya podemos sal-pimentar al gusto (¡cuidado! no le echéis demasiada sal porque luego vamos a añadir jamón serrano que ya tiene bastante sabor y queso por encima una vez montados los panqueques). Cuando tengamos la carne casi hecha, podemos añadir el jamón troceado para que se haga un poco.

El jamón no tiene que estar demasiado en el fuego, no queremos que se nos queme ni que quede crujiente, simplemente hasta que la carne se termine de hacer y se reparta un poco el saborcito del jamón por toda la mezcla. 

¡Llega el momento de montar los panqueques! Sobre un plato o una tabla de cortar colocamos una crêpe (tiene que ser un poco más gordita de lo normal para soportar el peso del relleno) y ayudándonos de dos cucharas extendemos una porción de carne en medio de la crêpe y le damos forma alargada:

Como si hiciéramos un rollito de sushi apretujamos bien la carne para que no quede un panqueque muy suelto y luego no se nos desparrame toda la carne, enrollamos y colocamos un par de palillos para que no se suelte.

Repetimos esto mismo con el resto de crêpes hasta que hayamos acabado con toda la carne y los colocamos en una fuente apta para horno. 

Ahora es el turno de la bechamel! En una olla para que sea más sencillo darle vueltas, echamos una cucharada de aceite y una nuez de mantequilla. Una vez se haya derretido la mantequilla, echamos 3 cucharaditas de harina y removemos hasta que se haya hecho (cuidado no se os queme!). 

Una vez la harina se haya hecho, incorporamos poco a poco la leche, igual no necesitáis los 500ml, es una cantidad aproximada y depende mucho de como os guste la bechamel, más tirando a líquida o más densa. La añadimos poco a poco parando para remover y que vaya cogiendo consistencia nuestra bechamel. 

Una vez tenemos nuestra bechamel vamos a echarla sobre nuestros panqueques y añadir un poco de queso tipo emmental para gratinarlos en el horno.

Metemos nuestros panqueques en el horno unos 20 minutos o hasta que el quesito se haya derretido o incluso tostado un poco (según gustos) y a servir!!

Aquí el resultado final: 

Ufff solo de ver la foto empiezo a salivar otra vez! Qué ricos están!!!!! De verdad probarlos en cuanto tengáis oportunidad, yo suelo hacerlos como plato único porque llenan bastante, o acompañados de una ensaladita en verano o una sopita en invierno. Por supuesto el relleno podéis cambiarlo o adaptarlo según vuestros gustos, pero creo que estos hay que probarlos al menos una vez en la vida jajajaj!

Espero que os animéis a prepararlos porque no os arrepentiréis, las recetas de las abuelas nunca defraudan y esta no es menos!

Quiche Lorraine

Deliciosa receta para una cena especial, acompañada de un buen vino o una copita de cava.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

180 gr. de harina

90 gr. de buena mantequilla

Sal, pimienta y nuez moscada

250 ml. de nata para montar

6 lonchas de buena panceta (como de medio cm. de grosor)

200 gr. de queso emmental

3 huevos

Agua

Preparemos en un bol los 180 gr. de harina que habremos tamizado con un colador, junto con la mantequilla en pequeños pedacitos. Añadiremos 3 cucharadas de agua fría y un pizco de sal. Con un tenedor empezamos a mezclar todos los ingredientes, procurando que queden bien ligados. Con las manos bien limpias, acabamos de mezclar todos los ingredientes con las manos, hasta formar una bola homogénea.

En la encimera de la cocina, previamente espolvoreada con un poco de harina, extendemos la masa con un rodillo, hasta conseguir una forma que cubra perfectamente el fondo del molde donde prepararemos la quiche, que deberá subir unos 3 o 4 centímetros de altura en la pared del mismo. Previamente habremos untado con mantequilla el molde para que no se nos pegue la masa

Con un par de tenedores, pincharemos la base en toda su extensión. Cubriremos el fondo con unos garbanzos

para que no suba esta masa y la meteremos al horno previamente calentado a unos 180º durante 20-25 minutos.

Troceamos la panceta en daditos pequeños. Cuanto más pequeños, mejor se repartirán luego en la mezcla. Ponemos esta panceta troceada en una sartén, sin aceite y con un golpecito de pimienta negra molida, y dejamos que se doren bien en su propia grasa. Una vez bien dorados, los sacamos de la sartén para que no vuelvan a coger la grasa que han soltado.

Mientras se va dorando la panceta, picamos finamente el queso emmental. De la misma forma que antes, cuanto más fino esté, mejor se nos distribuirá en la masa.

En el mismo bol que hemos preparado la masa (por aquello de no limpiar mucho al final), batimos los 3 huevos, la nata para montar, la nuez moscada, la sal y el punto de pimienta negra. Una vez bien batido todo se agrega la panceta bien escurrida y el queso y se remueve bien para que todo quede mezclado.

Con la ayuda de una lengua, echamos toda esta mezcla en el molde y de nuevo repartimos bien la mezcla.

Lo metemos a la parte media del horno a unos 180 grados durante 35-40 minutos. Hay que ir observando el proceso hasta que alcance el grado de tostado que más nos guste.

Es un plato que llena mucho, así que se recomienda moderación...

¡Buen provecho!