Tarta Selva Negra

Ya estáis buscando cualquier excusa para preparar esta súper tarta con la que dejar a todos boquiabiertos!! Un cumpleaños, reunión familiar, un porque sí...jeje

Aquí tenéis el vídeo 👇📹, en esta receta os ayudará sobre todo para ver el montaje de la tarta paso a paso:

Aquí van los ingredientes:

• Para el bizcocho: 
• 3 huevos
• 250 gr de azúcar
• 350 gr de harina
• 250 mL de buttermilk
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 100 gr de chocolate derretido
• 3 cucharadas de cacao puro
• 50 gr de mantequilla derretida

Una vez tengamos la masa del bizcocho bien homogénea (el orden lo tenéis en el vídeo 👆) repartir la masa en los moldes. Yo usé 3 moldes de 18 cm. Si solo tenéis un molde, ¡que no cunda el pánico! lo horneáis en el que tengáis, llenándolo hasta los 2/3 de la capacidad para que no desborde cuando suba. Una vez esté hecho, lo podéis partir por la mitad para hacer las capas del bizcocho.
Antes de montar los bizcochos, hay que igualarlos, para que se mantenga estable la tarta con el relleno. Si los hacéis el día de antes, podéis envolverlos en papel film todavía calientes y reservar en el frigorífico.
El bizcocho, lo hagáis en más de un molde o solo en uno, se hornea a 180º hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.

• Para el relleno y cubrir la tarta
• 700 mL de nata para montar
• 270 gr de azúcar glass
• 200 gr de mermelada de cereza

Como veis en el video, a la hora de montar la tarta, pongo un bordecito de nata en los bordes del bizcocho para que la mermelada no manche la cobertura blanca que quiero conseguir luego. Si no queréis meteros en fregaos y solo queréis rellenarla sin hacer la cobertura de nata de fuera, podéis hacerlo, eso sí reducir la cantidad de nata y azúcar que si no os sobrará un jartá! O podéis decorar la tarta poniéndole una capa de nata arriba del todo y hacer unas flores con la manga pastelera y quedáis también como reyes.
Una vez tengáis todas las capas rellenas y con la primera capa de nata alrededor de la tarta, meter al frigorífico al menos 1-2 horas para que se asiente bien la nata. Sacar del frigorífico y darle la capa final de nata para que quede perfectamente blanca por fuera.

• Cobertura de chocolate
• 140 gr de chocolate
• 90 gr de nata

Antes de hacer el "dripeado" de la tarta, dejar atemperar un poco el ganaché o se os desparramará toda la nata.

En mi caso hice unos merenguitos el día anterior para decorar la tarta, pero podéis usar lo que queráis, como chocolatinas, fresas, flores de nata con la manga pastelera...

Si tenéis alguna duda no dudéis en preguntar que para eso estoy!! :D espero que la probéis para algún cumple y que os encante tanto como a mí!

Milhojas de crema pastelera y nata

Hola hola!! hoy traigo una receta fresquita (a la hora de comer ojo!) para estos comienzos de Agosto tan calurosos, al menos por Zaragoza! 

La receta da para unos 6 milhojas, salen mucho más ligeros y suaves que los comprados. Esta es una de las razones por las que me gustó tanto esta nueva creación, es la primera vez que me he comido un milhojas entero yo sola! 

Para preparar estos deliciosos milhojas necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 1 plancha rectangular de hojaldre. 

Para la crema pastelera: 

• 250 mL de leche entera.
• 2 yemas de huevo XL.
• 60 gr de azúcar.
• 1 cucharada colmada de maicena (25gr)
• 25 gr de mantequilla sin sal.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 trozo de cáscara de limón. 

Para la nata: 

• 350 mL de nata para montar.
• Azúcar al gusto.
• 1 sobre de gelatina en polvo neutra. 

Para la crema de yema:

• 2 yemas de huevo.
  
• 5 gr de maicena.
• Azúcar, el mismo peso que el peso de las yemas. 
• Agua, el mismo peso que el peso de las yemas. 
• 1 chorrito de zumo de limón.
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. 
• Colorante amarillo (opcional).

Vamos a preparar el hojaldre en primer lugar. Extendemos la masa de hojaldre sobre una superficie lisa (con el papel del horno debajo para que no se nos pegue). Con un rodillo vamos a extenderla un poco más de lo que viene (si habéis comprado una masa redonda no hay problema, solo tendréis que darle forma rectangular ahora). Cortamos con un cuchillo sin sierra el hojaldre en rectángulos y los pinchamos con un tenedor para que luego no suban mucho en el horno. Al cortar el hojaldre tener en cuenta que os salga un número cuadrado, ya que para cada milhojas necesitamos 3 bases de hojaldre. 

Metemos al horno precalentado a unos 200º unos 10-15 minutos o hasta que veamos que ya están doraditas nuestras bases de hojaldre. 

Una vez las sacamos del horno, si se os han hinchado un poquito (como a mí) tener cuidado al tocarlas para que no se os rompan. Vamos a dejar enfriar esto mientras preparamos el resto de ingredientes. 

Vamos a hacer ahora la crema pastelera. Ponemos la leche (excepto unos 75 mL que reservamos en el frigo) en un cazo con el limón y la vainilla. Calentamos a fuego alto hasta que esté a punto de hervir. Retiramos del fuego antes de que hierva y lo tapamos para que infusione y se mezclen los sabores, unos 20-30 minutos. 

Añadimos la maicena a los 75 mL de leche que habíamos reservado hasta que se disuelva bien.

En una cacerola mediana vamos a poner las yemas y el azúcar. Batimos bien y añadimos la leche con la maicena. 

Batimos bien y con la ayuda de un colador, incorporamos la primera mezcla de leche, vainilla y limón. 

Ponemos a calentar la cacerola a fuego medio - bajo sin parar de remover para que no se nos pegue. Removemos hasta que espese. Una vez a adquirido el espesor deseado incorporamos la mantequilla para darle más consistencia.

Retiramos la crema de la cazuela y la pasamos a un bol para que enfríe. Hay que tapar la crema con un papel film que esté en contacto directo con la crema, de manera que no se nos forme una costra.                                                                                       Cuando se haya atemperado podemos meterla en el frigorífico un poco para que termine de enfriar. 

Vamos a hacer ahora la crema de yema. Es una preparación muy rápida pero hay que tener cuidado de que no se nos queme. 

Lo primero que vamos a hacer es un almíbar con el agua y el azúcar. ¡No hay que remover! simplemente esperamos a que se nos haga el almíbar, que tenga esa consistencia pegajosa. 

Batimos las yemas con la maicena el chorrito de zumo de limón y la vainilla. Una vez esté todo bien mezclado incorporamos el almíbar. 

Vertemos la mezcla de nuevo en la cazuela y sin dejar de remover calentamos hasta que espese. Pasamos la crema a un bol para que enfríe igual que la crema pastelera. Cubrimos con un papel film que esté en contacto con la crema. 

Finalmente vamos a hacer nuestra nata. Con una batidora de varillas montamos la nata junto con la gelatina en polvo (para que tenga más consistencia y no se nos baje). Vamos añadiendo el azúcar al gusto. Enfriamos en el frigorífico o incluso unos minutitos en el congelador. 

Llega la hora de montar nuestros milhojas! Para que quede más bonito, ponemos la nata y la crema pastelera en unas mangas pasteleras. 

El montaje va a ser el siguiente: hojaldre-crema pastelera-hojaldre-nata-hojaldre-crema de yema. Si se quiere se puede quemar un poco la crema de yema con un soplete pero no es necesario. 

Refrigeramos para que coja consistencia y no se nos desplome y c'est fini! A comeeeeeeeeeer!!!!! De verdad que salen buenísimos! Como ya he dicho no saben igual que los comprados, porque el hojaldre principalmente no es el mismo, aunque es la única pega que les pondría a estos maravillosos milhojas, ya que las cremas me gustan muchísimo más las de esta receta que las de los comprados! 

Espero que probéis a hacerlos! Bon appétit!

Quiche Lorraine

Deliciosa receta para una cena especial, acompañada de un buen vino o una copita de cava.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

180 gr. de harina

90 gr. de buena mantequilla

Sal, pimienta y nuez moscada

250 ml. de nata para montar

6 lonchas de buena panceta (como de medio cm. de grosor)

200 gr. de queso emmental

3 huevos

Agua

Preparemos en un bol los 180 gr. de harina que habremos tamizado con un colador, junto con la mantequilla en pequeños pedacitos. Añadiremos 3 cucharadas de agua fría y un pizco de sal. Con un tenedor empezamos a mezclar todos los ingredientes, procurando que queden bien ligados. Con las manos bien limpias, acabamos de mezclar todos los ingredientes con las manos, hasta formar una bola homogénea.

En la encimera de la cocina, previamente espolvoreada con un poco de harina, extendemos la masa con un rodillo, hasta conseguir una forma que cubra perfectamente el fondo del molde donde prepararemos la quiche, que deberá subir unos 3 o 4 centímetros de altura en la pared del mismo. Previamente habremos untado con mantequilla el molde para que no se nos pegue la masa

Con un par de tenedores, pincharemos la base en toda su extensión. Cubriremos el fondo con unos garbanzos

para que no suba esta masa y la meteremos al horno previamente calentado a unos 180º durante 20-25 minutos.

Troceamos la panceta en daditos pequeños. Cuanto más pequeños, mejor se repartirán luego en la mezcla. Ponemos esta panceta troceada en una sartén, sin aceite y con un golpecito de pimienta negra molida, y dejamos que se doren bien en su propia grasa. Una vez bien dorados, los sacamos de la sartén para que no vuelvan a coger la grasa que han soltado.

Mientras se va dorando la panceta, picamos finamente el queso emmental. De la misma forma que antes, cuanto más fino esté, mejor se nos distribuirá en la masa.

En el mismo bol que hemos preparado la masa (por aquello de no limpiar mucho al final), batimos los 3 huevos, la nata para montar, la nuez moscada, la sal y el punto de pimienta negra. Una vez bien batido todo se agrega la panceta bien escurrida y el queso y se remueve bien para que todo quede mezclado.

Con la ayuda de una lengua, echamos toda esta mezcla en el molde y de nuevo repartimos bien la mezcla.

Lo metemos a la parte media del horno a unos 180 grados durante 35-40 minutos. Hay que ir observando el proceso hasta que alcance el grado de tostado que más nos guste.

Es un plato que llena mucho, así que se recomienda moderación...

¡Buen provecho!

Solomillo de cerdo en hojaldre con salsa de paté

Estupenda receta para un día de fiesta. Puedes servirlo acompañado por una buena ensalada o con algún entrante ligero, ya que es un plato contundente. Como siempre, empezaremos por los ingredientes:

Para 4 personas

* Un vaso de un buen caldo de carne
* Un vaso de nata para cocinar
* 1 tarrina de paté de unos 100 gr.
* 2 láminas de hojaldre
* 2 solomillos de buen tamaño
* Pimienta negra
* Sal
(los vasos son de los de agua)

Empezaremos limpiando perfectamente los solomillos para dejarlos con la mínima grasa posible y, a continuación, los enrollaremos en papel film y los meteremos al frigorífico para que tomen una forma uniforme (yo los tengo así al menos 12 horas antes de proceder a preparar la receta)

Procederemos a salpimentar al gusto el solomillo, teniendo cuidado de no deformarlos demasiado.

Extendemos la lámina de hojaldre y envolvemos con cuidado el solomillo, cerrando bien los extremos para que no se salgan los jugos.

Podemos decorar los hojaldres con los sobrantes de los extremos para añadirles los motivos que más nos gusten. Pintamos con huevo batido y los metemos al horno en la posición intermedia, a unos 200º durante 30-35 minutos o hasta que el hojaldre tome un bonito color dorado. 

Mientras el horno va haciendo su labor, preparamos la salsa. Ponemos a calentar el caldo de carne y le añadimos el paté. Una vez bien disuelto en el caldo, añadimos la nata líquida y lo dejamos cocer lentamente durante una media hora (el tiempo que le cuesta hacerse al hojaldre, aunque esto depende de la nata, del paté...). La salsa debe quedar con textura cremosa.

 Sacamos el hojaldre del horno y lo servimos inmediatamente con un poquito de salsa y el resto en salsera aparte para que cada cual pueda ponerse a su gusto.

¡Buen provecho!