Durante un viaje por Irlanda en vacaciones de verano, paramos en Kinvara, un pueblo costero a tomar un café y en la cafetería servían tartas de lo más suculento. Una de ellas nos llamó la atención porque era ¡de zanahoria! La guía nos explicó que en tiempos de hambre, tenían que hacer lo que podían con lo que tenían. La receta se ha ido refinando poco a poco con el paso del tiempo, pero el ingrediente que la originó sigue presente. Os invitamos a probarla. ¡Os gustará!
Ingredientes
4 huevos
1 taza y ¼ de
aceite oliva
2 tazas de
azúcar blanquilla
2 cucharillas
de café de extracto de vainilla
2 tazas de
harina común
2 cucharillas
de café de bicarbonato
2 cucharillas
de café de levadura
½ cucharilla
de sal
2 cucharillas
de café de canela en polvo
3 tazas de
zanahoria rallada
1 taza de
nueces picadas
Para cubrir el bizcocho
½ taza de
mantequilla en pomada
225 gramos de
queso mascarpone en pomada
4 tazas de
azúcar glas
1 cucharilla
de extracto de vainilla
1 taza de
nueces picadas
(la taza para medir de las de café)
En un bol grande batir juntos los huevos, aceite, azúcar y dos cucharillas de vainilla. Una vez batidos, añadir la harina, bicarbonato, levadura, sal y la canela, que habremos mezclado y tamizado previamente. Agregar las zanahorias. Incorporar las nueces y verter en el molde.
Cocinar en el horno entre 40 y 50 minutos o
hasta que al introducir un palillo en el centro del pastel, el palillo salga
limpio. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos y después desmoldar y pasar
a una rejilla hasta que se enfríe por completo.
Para
hacer la cobertura: En un bol mediano, mezclar la mantequilla, el mascarpone,
el azúcar glas y 1 cucharilla de café de vainilla. Batir hasta que la mezcla
quede suave y cremosa. Incorporar las nueces picadas (opcional). Una vez extendida sobre el pastel conservar
en frío.
La capa que cubre a la tarta ha de ser generosa.
Una vez extendida sobre
el pastel conservar en frío.
¡Que aproveche!
